Perunaa vuodesta 1952

Uuniperuna chipotle-chili täytteellä

 
Perunalajike Rosamunda-Alfa, jauhoinen peruna, punainen pussi
Tekijä:
Reseptityyppi: Pääruoka
Annosta: 4-5
Ainekset
  • 5 uuniperunaa isoa, jauhoinen
  • Chipotle-Chili
  • 600 g jauhelihaa
  • 5 tl tacomaustetta
  • 4 tl juustokuminaa
  • 3 tl korianterimaustetta
  • 3 tl smoked Paprikajauhetta
  • 2 tl kaakaojauhetta
  • 2 tl valkosipulia, raastettuna
  • 1 sipulia, silputtuna
  • ½ chili, silputtuna
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • ½ vihreä paprika, pieniksi kuutioiksi leikattuna
  • 1 dl demi glacea
  • 1 lihaliemikuutio
  • 1 prk tomaattimurskaa (400g)
  • 2 rkl balsamico viinietikkaa
  • ½ dl öljyä
  • 1 prk kidney-papuja chilikastikkeessa
  • suolaa
  • 2 -2 ½ dl vettä
  • 2-3 tl tabasco Chipotle-kastiketta
  • ripaus sokeria
  • Tarjoiluun
  • cheddarjuustoa
  • ranskankermaa
  • 1 avocado, kuutioituna
  • tortillanachoja
Ohje
  1. Aloita ensiksi uuniperunoiden valmistaminen. Pese perunat hyvin ja kääri ne yksitellen folioon. Paista uuniperunoita 225-asteessa ensin 30 min ja vähennä uunin lämpötilaa 200-asteeseen ja paista kunnes perunat ovat kypsiä. Riippuen perunoiden koosta noin 30-60 min.
  2. Sillä välin kun perunat kypsyvät tee Chipotle-chili. Ruskista ja paista jauheliha siten, että sen rakenne on hienoa, eikä liian paakkuista. Lisää kaikki mausteet ja anna mausteiden hetken imeytyä jauhelihaan. Lisää joukkoon valkosipuli ja sipuli, anna niiden hieman pehmetä. Lisää seuraavaksi chili ja tomaattipyree, sekoita ne hyvin sekaan. Lisää joukkoon paprika ja anna sen hieman pehmetä. Lisää demi glace, lihaliemikuutio, tomaattimurska, balsamico, öljy ja vesi. Mausta suolalla ja sokerilla ja anna kiehua hieman kasaan niin, että maut tasoittuvat. Lisää joukkoon vielä Tabasco chipotle-kastike ja kidneypavut.
  3. Kun uuniperunat ovat kypsiä, poista folio ja viillä veitsellä viilto uuniperunaan ja purista perunan sisusta vähän esiin. Täytä chipotle-chili täytteellä ja koristele cheddarjuustolla, ranskankermalla, avocadolla ja nachoilla.

 


Peruna-sipuli lehtitaikinapiiras

 
Perunalajike Nicole-Annabelle, kiinteä peruna, vihreä pussi
Tekijä:
Reseptityyppi: Pääruoka
Ainekset
  • 200 g valmista kaupan lehtitaikinaa (28x28cm)
  • 1 kananmuna
  • Täyte
  • 2 sipulia ohuiksi renkaiksi leikattuna
  • 5 perunaa, puolikypsäksi keitettynä, siivuiksi leikattuna
  • 2 dl emmentaljuustoraastetta
  • ½ nippua salviaa
  • öljyä
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria
  • Koristeeksi
  • 1 nippu rucolaa
  • 30 g parmesaania siivuiksi leikattuna
  • ½ dl pinjansiemeniä paahdettuna
Ohje
  1. Tee ensin täyte piiraaseen. Kuullota sipuli paistinpannulla tilkassa öljyä kunnes ne ovat pehmeitä ja laita sivuun hetkeksi. Ruskista vielä perunasiivuja paistinpannulla, jossa on voita ja öljyä, kunnes ovat kauniin kullanruskeita.
  2. Seuraavaksi tee piirakkapohja. Leikkaa lehtitaikinasta haluamasi pituinen, noin 12 cm leveä suikale. Leikkaa taikinasta kaksi ohuempaa suikaletta, jotka kiinnitetään kananmunalla piirakan molemmille reunoille. Leikkaa myös 2 lyhyempää suikaletta ja liimaa kananmunalla piirakan päihin. Töki haarukalla pieniä reikiä piirakan pohjaan.
  3. Laita pohja leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200-asteessa noin 10-15 min, kunnes piirakkapohja on kypsä.
  4. Ota pohja pois uunista hetkeksi. Täytä piiras emmentaljuustolla, kuullotetulla sipulilla sekä perunasiivuilla. Lisää täytteiden päälle muutamia salvian lehtiä ja laita takaisin uuniin n. 8-10 min, kunnes juusto sulaa ja täytteet lämpiävät.
  5. Koristele piirakka rucolalla, pinjansiemenillä ja parmesaanilastuilla.

 


Röstiperunaletut tarjottuna mädillä ja smetanalla

 
Perunalajike Nicole-Annabelle, kiinteä peruna, vihreä pussi
Tekijä:
Reseptityyppi: Pääruoka
Ainekset
  • 4 perunaa, isoa
  • 1 sipuli, pieneksi silputtuna
  • 1 tl valkosipulia, raastettuna
  • 2 kananmunaa
  • ¾ dl vehnäjauhoja
  • suolaa
  • mustapippuria
  • öljyä
  • Täytteet
  • 120 g mätiä (oman maun mukaan joko siian-, lohen- tai muikunmätiä)
  • 1 purkki smetanaa
  • 2 rkl punasipulia, silputtuna
  • tilliä, silputtuna
  • Koristeeksi
  • ruohosipulia
Ohje
  1. Ensimmäiseksi kuullota sipuli paistinpannulla pehmeäksi ja laita hetkeksi sivuun.
  2. Kuori perunat ja raasta raastinraudalla isoksi raasteeksi. Kuivaa perunaraaste talouspaperilla, yritä saada niin paljon nestettä pois kuin mahdollista. Laita raastetut perunat kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon valkosipuli, kuullotettu sipuli, jauhot ja kananmuna. Sekoita massa hyvin.
  3. Laita paistinpannulle n. 4 ruokalusikallista öljyä ja anna öljyn lämmetä. Muotoile massasta teelusikalla pienehköjä kasoja paistinpannulle. Voit myös halutessasi käyttää lettupaistinpannua, jolloin saat helposti mukavan kokoisia röstiperunalettuja. Painele paistinlastalla massasta ohuehkoja lettuja. Anna paistua keskilämmöllä noin 4-5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Vähennä lämpöä ja käännä röstiperunaletut. Jatka paistamista vielä 5-7 minuuttia niin, että letut ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja kypsiä.
  4. Siirrä valmiit röstiletut pellillä uuniin miedolle lämmölle niin, että ne maustuvat ja pysyvät lämpiminä. Valmista loput perunaraastepallerot letuiksi samalla tavalla.
  5. Täytä röstiperunaletut erilaisilla mädeillä ja punasipulisilpulla. Tarjoile smetanan kera.

 


Kantarellimuusi rapeaksi paistetun siian kera

 
Perunalajike Van Gogh, yleisperuna, keltainen pussi
Tekijä:
Reseptityyppi: Pääruoka
Annosta: 4-5
Ainekset
  • 4 kpl siikafileitä
  • suolaa
  • valkopippuria
  • voita
  • Kantarellimuusi
  • 650 g perunoita, kuorittuna, keitettynä
  • 400 g kantarelleja
  • 1- 1 ½ dl kermaa, lämmitettynä
  • 1- 1 ½ dl maitoa, lämmitettynä
  • 60 g voita, sulatettuna
  • sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 rkl ruohosipulia, silputtuna
  • Sitrusvihannekset
  • 1 nippu parsaa, kuorittuna , keitettynä, paloiksi leikattuna
  • 1 rasia sokeriherneen palkoja, höyrytettynä, puolitettuna
  • 150 g retiisejä, höyrytettynä, puolitettuna
  • 1 dl herneitä, (pakaste) sulatettuna
  • ¼ tl sitruunankuorta, raastettuna
  • 3 rkl voita, sulatettuna
Ohje
  1. Tee ensimmäiseksi kantarelli-muusi. Ruskista ja paahda kantarelleja paistinpannulla nokareessa voita. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla ja laita hetkeksi sivuun.
  2. Seuraavaksi soseuta perunat, lisää joukkoon lämmin maito ja kerma, sulatettu voi, sekä kantarellit. Mausta sokerilla, suolalla, mustapippurilla, sekä ruohosipulilla.
  3. Seuraavaksi tee vihannesmix. Sekoita kulhossa parsa, retiisit, herneenpalot ja herneet. Mausta suolalla, sitruunankuoren raasteella, voisulalla ja mustapippurilla.
  4. Tee seuraavaksi siika, poista siika fileistä ruodot. Löydät ne kuljettamalla sormia fileen pinnalla. Ruodot on helppo poistaa pinseteillä. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla. Paista fileitä paistinpannulla, nokareessa voita, nahkapuoli alaspäin niin, että ne paistuvat kauniin kullan ruskeaksi ja rapeiksi. Käännä fileet ja anna paistua vielä hieman toiseltakin puolelta (mutta älä ylikypsennä), kunnes ne ovat kullanruskeita. Käytä paistamiseen iso nokare voita. Imeytä liika rasva fileistä asettamalla ne keittiöpaperin päälle. Näin fileet myös pysyvät rapeina. Tarjoile Kantarellimuusi sitrusvihannesten ja rapeiden siikafileiden kera.

 


Parmesan-tryffelimuusi paneroidun porsaan sisäfileen kera

 
Perunalajike Van Gogh, yleisperuna, keltainen pussi
Tekijä:
Reseptityyppi: Pääruoka
Annosta: 4
Ainekset
  • 600 g porsaan sisäfileetä, 4-5 pihviksi leikattuna
  • 3 dl korppujauhoja
  • 2 kananmunaa
  • suolaa
  • valkopippuria
  • Parmesaani-tryffelimuusi
  • 5-6:lle
  • 650 g perunoita, keitettynä
  • 120 g Parmesan-juustoa, raastettuna
  • 1-1 ½ dl kermaa, lämmitettynä
  • 1-1 ½ dl maitoa, lämmitettynä
  • 60 g voita, sulatettuna
  • sokeria
  • suolaa
  • mustapippuria
  • ½ tl tryffeliöljyä
  • Friteeratut shalottisipulit
  • 6-7 shalottisipulia, ohuiksi renkaiksi leikattuna
  • reilusti suolaa
  • maizenaa
  • Hunajaiset Ruusukaalit
  • 2 rasiaa ruusukaaleja
  • 50 g voita
  • 1 rkl hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • ½ dl saksanpähkinöitä, karkeiksi rouhittuna
Ohje
  1. Tee ensimmäiseksi hunajaiset ruusukaalit. Ota hieman päällimmäisiä lehtiä pois kaaleista, jotta saat likaiset lehdet pois. Keitä kattilassa kaalit puolikypsiksi. Sulata pannulla voi ja laita joukkoon hunaja, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita ruusukaalit leivinpaperoidulle uuninpellille ja kaada voi-hunajaseos päälle ja paista 200-asteessa noin 15-20 min minuuttia ja anna paahtua niin, että kaalit ovat kauniin ruskeita. Lisää kaalien joukkoon vielä saksanpähkinöitä ja anna paahtua vielä muutaman minuutin.
  2. Tee seuraavaksi friteeratut shalottisipulit. Laita reilusti suolaa sipulirenkaiden päälle niin, että ne itkevät. Kieritä sipulirenkaat reilusti maizena-jauhoissa ja paista ne kuumennetussa öljyssä.
  3. Soseuta perunat, lisää joukkoon lämmin maito ja kerma, sulatettu voi, sekä raastettu parmesanjuusto. Mausta sokerilla, suolalla, mustapippurilla, sekä tryffeliöljyllä. Tarjoile parmesan-muusi friteerattujen shalottisipuleiden kera.
  4. Seuraavaksi nuiji porsaan sisäfilee pihvit ohuehkoiksi pihveiksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Dippaa pihvit sekoitettuun kananmunaan, korppujauhoihin ja vielä uudelleen kanamunaan ja korppujauhoihin. Paista pihvit molemmin puolin paistinpannulla, öljy-voiseoksessa niin, että pihvit saavat kauniin kullanruskean värin ja ovat kypsiä.
  5. Tarjoile pihvit parmesan-tryffelimuusin sekä hunajaisten ruusukaalien kera.

 


Perunasta on moneksi!

(c) Dreastime.comSaamme kuluttajina valtavasti tietovirtaa eri ruokien terveysvaikutuksista ja haitoista. Usein mieleen tulee jopa että mitä tässä enää oikeasti voi ruokalautaselleen laittaa kun kaikissa on joko liikaa kovia rasvoja, nopeita hiilihydraatteja tai sokeria. Nämä näkyvät konkreettisesti ostotottumuksissa sillä kukapa ei olisi huomannut vaikkapa vaalean leivän myynnin laskua tai proteiinia paljon sisältävien rahka/raejuustojen kulutuksen kasvua. Näistä olemme tottuneet keskustelemaan ruokapöydissämme ja onhan terveellisen ruokavalion tietoisuuden kasvussa paljon hyvääkin. Mitä tietoisemmiksi tulemme, sitä parempaa laatua osaamme ostaa ja arvostaa.

Peruna on perusraaka-aine jonka terveellisyyttä useat ravitsemusterapeutit ovat viime aikoina korostaneet. Perunan hiilihydraatit auttavat jaksamaan päivän tekemisissä. Ravintosisältövertailussa riisin ja pastan kanssa peruna pärjää hyvin: itse asiassa perunassa on vähemmän energiaa kuin pastassa tai riisissä. Lisäksi perunan on todettu vilkastuttavan serotoniinituotantoa, jolla on vaikutusta mielihyvän tunteeseen. Perunassa on lisäksi C- ja monia B-ryhmän vitamiineja sekä kaliumia ja magnesiumia.

Moni meistä tämän jo tietääkin mutta parhaiten saat perunan vitamiinit talteen keittämällä tai höyryttämällä perunan kuorineen. Lautasillamme on usein peruna perunamuusin tai keitettyjen perunoiden muodossa mutta oletko maistanut koskaan peruna-sipuli lehtitaikinapiirasta tai röstiperunalettuja mädillä? Aikamoista myöntää näin perunanviljelijänä mutta rehellisesti sanottuna vasta Saran reseptien myötä mekin löysimme nämä hyvät maut! Kokeile ennakkoluulottomasti Saran reseptejä jotka löydät reseptiosiostamme.

Nautinnollisia hetkiä hyvän ja terveellisen ruoan parissa!